Leilas härliga cupcakes med sötpotatis
När man vill göra en stund speciell och njuta lite extra tycker jag man ska välja något man tycker riktigt mycket om. När dessa stunder får vara guldkanten i vardagen kan de ge välmående, och då tycker jag att man skall välja det man tycker allra bäst om. Om man dessutom kan hitta något som både är extra gott och innehåller flera hälsobringande ingredienser är det en riktig bonus! Dessa supergoda cupcakes är ett bra exempel. Jag väljer att göra dem utan topping. Förutom hälsosamma kryddor innehåller de rapsolja som innehåller viktiga omega 3-fettsyror som kan motverka inflammation och massor av färgstark sötpotatis som är full av viktiga antioxidanter. Väl värda att pröva!
Leilas cupcakes med sötpotatis
Ingredienser:
4,5 dl sötpotatispuré
3 ekologiska ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
0,5 tsk malen ingefära
2 nypor salt
1,5 dl matolja (jag väljer rapsolja)
Tillvägagångssätt:
Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och tärna potatisen. Koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten och mixa till en slät puré.
Vispa ägg och strösocker vitt och riktigt pösigt.
Blanda alla torra ingredienser och vänd ned dem i äggsmeten.
Tillsätt olja och sötpotatispuré.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 20–25 minuter. Prova med en sticka, de skall inte vara kladdiga. Låt svalna.
16 stk
Recept ur ”Hello cupcake!” av Leila Lindholm.
